La genèse
Bonjour et bienvenue ! Moi, c’est Thibaut, le fondateur et capitaine du navire « l’Unalôme » ;)
Après 12 ans à parcourir les routes de France comme éclairagiste en spectacle vivant, l’envie s’est fait sentir de me poser et de me reconnecter à la nature.
Actif au sein de collectifs et associations depuis toujours, il me fallait trouver une reconversion en adéquation avec mes valeurs. Ce rêve de gosse a alors refait surface et l’idée s’est imposée à elle-même… Ouvrir un resto !
Un confinement plus tard, c’est sur les bancs de l’institut Paul Bocuse que j’apprends les bases du métier de restaurateur avant de me lancer dans cette folle aventure ! :D
L’Unalôme a vu le jour le 1er décembre 2021, au 3 de la rue Rivotte, dans le super quartier de Rivotte à Besançon.
L'Unalôme est le lieu de mes expériences culinaires et le reflet de ma vision de l’alimentation et plus largement du monde.
Nos valeurs
Penser global, agir local
Prendre soin du vivant est au centre de notre démarche.
Nous apportons une attention particulière à l’impact environnemental et social du restaurant : produits locaux et issus d’une agriculture respectueuse du Vivant, suppression des intermédiaires, compostage, réduction drastique des déchets, économies d’énergie… sont autant d’exemples de nos actes quotidiens.
Nous croyons au partage, à la solidarité et à la puissance du collectif. Aussi, nous avons construit un réseau de partenaires associatifs, proposons des boissons suspendues et partageons une partie de notre bénéfice avec une association locale dont les valeurs nous inspirent.
Nos prix sont fixés pour que chacun soit justement rémunéré pour son travail, dans une plantation de thé en Asie, une ferme du coin ou ici, au restaurant.
Enfin, nous essayons d’incarner un modèle qui nous semble durable car nous pensons que nos choix quotidiens construisent le monde de demain...
Notre cuisine
Éthique et créative
L’ensemble de notre cuisine est “maison“.
Locale par la provenance des produits, universelle par ses sources d’inspiration, la cuisine de l’Unalôme se veut créative, puisant ses influences dans les traditions culinaires du monde entier.
Nous accordons une importance primordiale à la qualité et à la provenance des produits que nous vous servons.
Une cuisine saine, tantôt gourmande ou réconfortante, de saison, évoluant au gré des arrivages de nos partenaires, tel est notre leitmotiv !
Nous travaillons des produits bruts, très largement en direct producteur et issus autant que possible d’une agriculture locale, paysanne et respectueuse de l’environnement.
Au même titre que la cuisine de l’Unalôme s’adapte aux saisons, elle le fait aux régimes et restrictions de chacun. N’hésitez pas à nous faire part de vos contraintes alimentaires lors de votre réservation 😉
La carte
En ce moment à la carte
Nos partenaires
Nous apportons un soin minutieux à la sélection des partenaires avec qui nous travaillons.
Vision, valeurs et confiance sont les pierres angulaires de ces relations privilégiées, humaines avant tout.
Qu’ils soient labellisés ou non, ils pratiquent une agriculture respectueuse du vivant et des cycles naturels.
Le potager des Vaîtes
Légumes, aromates, ...
Besançon (25)
Les 2 Fûts
Bières
Besançon (25)
Microferme de Montfaucon
Légumes, fleurs
Montfaucon (25)3 km de l'Unalôme
Ferme de Baulieu
Oeufs
Pelousey (25)9 km de l'Unalôme
La Grange Mélot
Légumes, aromates, petits fruits, ...
La Chevillotte - Mamirolle (25)10 km de l'Unalôme
Les JuJu Pasta
Pâtes alimentaires
Torpes (25)13 km de l'Unalôme
Doubs Céréales
Graines de soja décortiquées, farines, ...
Rigney (25)20 km de l'Unalôme
Guillaume Ballot
Fruits, petit épeautre, ...
Chenevrey-et-morogne (70)22 km de l'Unalôme
GAEC La Terre Ferme
Fromages, oeufs, légumes
La Chapelle sur Furieuse (39)29 km de l'Unalôme
Terre de pains
Pains
La Chapelle sur Furieuse (39)29 km de l'Unalôme
La Franche
Bières
La Ferté (39)43 km de l'Unalôme
Ananda
Kombuchas
Frasne (25)43 km de l'Unalôme
Domaine de la Pinte
Vins
Arbois (39)48 km de l'Unalôme
Menthe et Mélisse
Tisanes
La planée (25)48 km de l'Unalôme
Ferme de la Cadole
Jus de fruits
Cuiseaux (71)96 km de l'Unalôme
Les Jardins de Gaïa - Terra Madre
Thés, épices
Wittisheim (67)161 km de l'Unalôme
Kura de Bourgogne
Sauces soja, misos, bières
Varennes-sous-Dun (71)166 km de l'Unalôme
Huilerie Lapalisse
Huiles
Lapalisse (03)213 km de l'Unalôme
Berry Graines
Graines, légumineuses, ...
Nérondes (18)245 km de l'Unalôme
Agro Sourcing
Fruits secs, et dérivés
Gradanne (13)423 km de l'Unalôme
Finca Angata
Agrumes, avocats, fruits séchés
Casarabonel (Andalousie)1920 km de l'Unalôme
Contact
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 23h
Stationnement : parkings Jacobins, Rivotte ou Saint Paul (gratuits à partir de 19h)
La réservation en ligne, accessible 24h/24 et 7j/7, c’est facile et pratique pour vous et ça nous facilite grandement la vie.
Cela nous permet également d'éviter le gaspillage alimentaire 😊
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